02-03-2023
De afgelopen 2 weken heb ik al veel mogen oefenen thuis. Wat een luxe was het werken in de cursusruimte zeg. Een tagliere (houten plank) en een mattarello ( deegroller) die groter is dan je uiteindelijk sfoglia ( uitgerolde deegvel).
Mijn plank was te klein, verschoof op mijn tafel (ook met antislipmatje) en mijn Mattarello van 60cm was niet groot genoeg om de sfoglia steeds goed te draaien en rollen. Frustratie alom, zoals je kunt begrijpen.
Zoals je goed materiaal nodig hebt met klussen, heb je dat ook nodig met koken, zeker als je pasta-vrijdagen wil gaan doen en kookworkshops wil gaan geven. Dus op zoek naar de juiste materialen op het web.
Ik heb echt een geweldige site gevonden! Ik vond gewoon alles leuk en wordt zo blij van al die leuke materialen! Ik heb mij ingehouden..Ik heb een tagliere, een mattarello, een droogrek en een tigelliera besteld. Zo blij als een klein kind in een speelgoedwinkel….
Wat een tigelliera is, dat vertel ik in een andere blog. Nu wachten tot alles binnenkomt….
A Presto!
24-02-2023
Ik ben al bijna een week weer thuis en het normale leven is weer begonnen. Ik kijk met veel plezier terug op mijn Italiaanse pasta-avontuur. De laatste dag hebben we in de ochtend verschillende kleuren deeg gemaakt. De groep werd in 3 gedeeld, de ene groep ging aan de slag met de toevoeging vers gemalen koffie, een andere groep met tomatenpuree en de groep waarin ik zat ging aan de slag met alleen eiwit en daar werd wat maanzaad toegevoegd. Het gaf een erg leuk effect. Die ochtend en middag werden we gefilmd en gefotografeerd. Ben erg benieuwd naar de foto’s, die hebben we nog niet ontvangen helaas.
In de middag kwam Nicola Annunziata een masterclass geven. Hij is de chef van het restaurant Il Portici en aanbevolen door Michelin. De verwachtingen waren hooggespannen en dat is volledig waar gemaakt: Pasta op high-dining niveau, jammer dat een blog alleen visueel is….
Aan het eind van de masterclass werden er glazen neergezet en de flessen frizzante ontkurkt. Er was een officiële uitreiking van de certificaten. Ik heb dus gewoon een certificaat voor het maken van verse pasta!
Die week in Bologna was een fantastische ervaring. Superveel geleerd, fantastische mensen leren kennen en volop genoten. Uiteraard afgelopen week het geleerde in de praktijk gebracht. Nieuwe ideeën om verse pasta’s te gaan verkopen en te gaan gebruiken in mijn diners en lunches.
Hou de social media en deze blog in de gaten voor meer (verse pasta) nieuws!
A presto!
16-02-2023
Wow, wat heb ik al veel geleerd in de afgelopen dagen en wat krijg je een spierpijn in je hele lijf van het kneden van het deeg en het maken van de sfoglia ( deeglap) met een matterello! Ik heb de afgelopen 2 dagen 2,5 kilo deeg mogen kneden en uitrollen.
Gisteren zijn we verder gegaan met de gevulde pasta’s: Caramelle( zoals het woord al zegt, deze vorm lijken op snoepje, de ouderwetse zuurtjes), ravioli, tortelini ( voor in brodo = bouillon) en cappelleti. Deze mini gevulde pastasoort eet je met kerst, maar ook bij andere belangrijke feestdagen. Wat een gepriegel om dit goed te krijgen, die moet ik nog even vaker oefenen.
Vandaag kregen onze handen en armen meer rust: we hebben veel met machines gedaan. Het is een professionele pastacursus, dus ook voor degene die in restaurants werken en grotere hoeveelheden pasta maken. Vandaag ook 2 soorten ander deeg gemaakt namelijk voor gnocchi en pasatelli. Dit zijn pastasoort gemaakt met onder andere aardappelen parmazaan en nootmuskaat. Ook vandaag weer geweldige discussie met de Italianen uit alle windstreken: overal wordt het net iets anders gedaan, maar hier leren we “Il modo di Bolognesi”, ofwel op de manier van Bologna en de streek Emilia romagna.
In de middag werden we verdeeld in 2 groepen en mochten we naar het “laboratorio” de plek waar de academy ook een restaurant heeft en pasta maakt voor dit fine dining restaurant maar ook voor de omliggende restaurants. Zelf mogen oefenen met de grote machines geweldig!
Morgen nog 1 dag, wat vliegt de tijd! Dan gaan we in de ochtend pasta’s herhalen en in de middag krijgen we een masterclass met 4 gerechten van een Michelin Chef. Ook komt er een professionele fotograaf. Maar vroeg naar bed, morgen moet ik wel fris op de foto!
Ciao, a presto!
14-februari 2023
Zo de eerste 2 dagen van de kookcursus zitten erop. Wat een leerzame, maar ook vermoeiende dagen. Alles is in het Italiaans, de eerste dag ging het echt te snel: en proberen te begrijpen wat er gezegd werd, kijken wat je moest doen en uiteraard ook nog een keer doen. Gelukkig werd er regelmatig vertaald door 1 van de docenten. Wat een leuke nieuwe mensen heb ik al ontmoet. Er staat gewoon een Rotterdammer achter mij aan de werkbank, maar er zijn naast Italianen uit alle uithoeken van Italië ook mensen uit Duitsland, Griekenland, Mallorca (van originele Milanese, maar woont al jaren in Spanje), Turkije en zelfs Canada.
Alle pasta’s worden met de hand gemaakt: op een houten plank met een materello. Ik heb nu al spierpijn in mijn handen en armen ;-). Gisteren hebben we een eierpasta gemaakt, geschikt voor vele varianten, maar uiteraard moesten we tagliatelle maken ( 7 mm, niet breder..) want dat is typisch uit Bologna vinden ze hier. Ook hebben we garganelli gemaakt op een gnocchi-plankje.
Vandaag mochten we weer beginnen met de pasta giallo, oftewel de gele eierpasta. Daarna mochten we direct een groene pasta maken. Met de gele pasta moesten we weer tagliatelle maken, die 7mm zijn belangrijk en oefening baart kunst: impara l’arte! En de gevulde pasta waar Bologna om bekend staat, de tortelli! Ook hebben we met dit deeg een leuke variant uit de oven gemaakt, de rosette.
Met de groene pasta mochten we Balanzoni em lasagna al ragù maken.
Langzaam aan begin ik ook meer vat op het snelle Italiaans te krijgen en ga ik de grote lijn eruit halen. Samen met de lieve mede-pastamakers, die af en toe mee willen vertalen kom ik een heel eind.
Dit waren pas 2 dagen, nog 3 te gaan en veel te leren!
A presto!
12 februari 2023
Gisteren ben ik aangekomen in het culinaire Bologna. Nadat ik extra verwend werd door de leuke crew van de KLM met een tasje met lekkers, ben ik vanaf het vliegveld met de marconi-express richting het Stazione Centrale gegaan. Binnen 15 minuten na aankomst op het treinstation stond ik al op het stazione. Na een kleine 10-15 minuten lopen vanaf het station kwam ik aan bij mijn accommodatie. Ik heb een kleine studio met bed, bank, kitchenette met alles erop en eraan en een kleine eettafeltje/bureautje. Het ligt midden in het centrum op loopafstand van alle bezienswaardigheden. Ideaal dus!
Bologna heeft meerdere bij namen: La grasse, vanwege het heerlijke eten, La rossa vanwege de rode gebouwen, la turrita, vanwege de torens in het centrum en ook nog la dotta ( de geleerde) vanwege de eeuwenoude universiteit die er is en nog steeds veel studenten naar de stad trekt.
De afgelopen 2 dagen heb ik natuurlijk al veel gezien en geproefd. Vooral de “salumi”, want vanaf morgen is het pasta wat mijn dag gaat beheersen. Mortadella, de grote ronde worst die zijn oorsprong kent in Bologna, stond op het menu, met een heerlijk glas vino uiteraard!
Maar ook een echt Italiaans ontbijt , cappuccino met een cornetti kan niet ontbreken uiteraard!.
Morgen start ik met mijn pastacursus, vandaag dus op tijd naar bed om morgen om 9 uur scherp te starten.
Benvenuto!
Wat fijn om jullie ook weer in 2023 te mogen ontvangen op mijn website.
Met deze blog neem ik jullie mee naar “mijn Italië”, het land waar ik van hou. Om het land, de cultuur, de mensen en zeker ook het heerlijke eten.
We gaan in 2023 veel leuke, interessante en nieuwe dingen doen met Il Mio Sogno! Maar eerst even terugkijken op 2022!
In 2022 heb ik al een aantal zeer mooie opdrachten mogen doen. Ik heb een 4 gangendiner mogen koken voor een inspirerend team van dansdocenten, voor het kantoorpersoneel van een schoonmaakbedrijf en een pizzaworkshop mogen verzorgen voor een leuke groep collega’s.
Ook heb ik op een surpriseparty voor een prachtige dame die 40 en 1 die 50 werd de borrelhapjes en de wijnen mogen verzorgen. Ook heeft een jarige hapjes besteld om het aan haar gasten te serveren.
Ook de mooie diners die ik heb mogen maken voor een vriendengroep, vriendinnengroepen, een liefde volle familie en de lunch ter ere van een 50 jarig huwelijk. Ik ben dankbaar dat ik in de setting van de eigen omgeving van deze mensen mee mocht werken aan een mooie herinnering!
Voor 2023 heb ik mooie nieuwe plannen. Naast het verzorgen van de familie-, vriend(inn)en- collega-diners en lunches, borrels verzorgen voor alle gelegenheden komen er ook nieuwe evenementen.
Vanaf 3 maart gaan we starten met kookworkshops verse pasta’s maken. Hoe leuk is het om verse pasta te leren maken!
Ook komt er de ” de-verse-pasta-afhaalvrijdag”. Hou onze socials in de gaten!
Koken doe ik met liefde en passie, voor mijn eigen familie en vrienden, maar ook voor jou!
Volg je ons al op Instagram en facebook? Zo niet klik op de linkjes hierboven.
A Presto!